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admin
发表于: 2018-3-26 07:37:01 | 显示全部楼层

铁观音贮存因为不当而发生质变,但如果茶商以适当的环境保存安溪铁观音茶叶,虽然因为时间因素会降低茶汤的清香与敏锐度。

但其多酚类因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用,会降低茶中咖啡因的苦味,使茶汤更醇厚,其中避免劣变的要诀在保持干燥。

让茶叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化,其对人体的功效如同正规制作的普洱茶一样,有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效,值得进一步研究提倡。

安溪铁观音贮存方法有以下几种:

1.茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与铁观音贮存期限有相当重要关系,一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。

2.铁观音茶叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。

3.有人以微波炉干燥、烘焙茶叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。

4.最稳当的铁观音贮存方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。


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